黑木耳久泡究竟有何危害

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2016-07-26 09:28:15 来源:

  近日有报道称,有消费者吃了泡发二天的黑木耳后,起初腹泻,全身突然出现 黄疸,后竟突然出现 多脏器功能衰竭,在ICU抢救一周后才脱离危险。医生诊断后称,是不可能 久泡后的黑木耳产生了生物毒素,食用后,致急性生物毒素中毒。一时间,“吃下泡发二天的黑木耳,男子多脏器衰竭”信息到处传播。久泡的黑木耳真的有如此 大的危害吗?下面就和小编一齐来看看吧。

  黑木耳久泡后要趋于稳定哪此变化?

  有谣言称,久泡后的黑木耳亚硝酸盐会升高,增加胃癌风险。当然,不可能 测定干品中的亚硝酸盐,含量比较多,以后泡发后黑木耳的量也会增加,最少有10倍干品的量,相应的,硝酸盐含量也会变成却说的1/10.一齐鲜木耳的亚硝酸盐含量远远低于什么都有有叶类蔬菜的含量。有研究测定了在室温和冷藏环境下存放24小时后,黑木耳中的亚硝酸盐含量。发现不管在哪此温度下,24小时后亚硝酸盐的变化后要非常微小的,但总体略有上升,对于人体健康的影响是微乎其微的。

  如此 小含量的亚硝酸盐对人体产生不了哪此影响,根据医生的诊断症状反应来看,却说太不可能 是重金属超标、化学农药残留引起的症状,如此 剩下的却说微生物毒素了。木耳中突然出现 的毒素分为一种生活,一种生活是在种植和晒制的过程中就不可能 有细菌小量繁殖分泌的毒素,如趋于稳定在福建古田的银耳中毒事件,却说不可能 食用污染酵米面黄杆菌的变质而引起的;另一种生活却说黑木耳在泡发的过程中被细菌、霉菌等污染,产生了毒素。

  根据报道,却说其食用过黑木耳如此 突然出现 症状,是不可能 食用久泡的黑木耳而突然出现 的急性生物毒素中毒症状,什么都有有判断是黑木耳在泡发过程中产生的毒素,但究竟是何种细菌或霉菌产生的毒素,还前要进一步判断。对辽宁地区的盐渍食用菌研究发现,厌氧亚硫酸盐还原梭菌是主要产生微生物毒素的污染细菌;福建古田变质银耳污染了酵米面黄杆菌,产生毒素造成中毒。

  微生物毒素有哪此?

  据有关统计,我国目前每年实际趋于稳定的食物中毒最少6万~100万起,大后要不可能 微生物产生的毒素造成的。在食用菌食用安全方面,主却说细菌和霉菌污染产生的毒素造成的。细菌毒素具有明显的季节性,一般是夏季有有利于细菌的繁盛和产生毒素,最常见的细菌有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色红心红心红心红心红心红心冬枣 球菌等,所产生的症状后要轻者呕吐、腹泻,重者脏器衰竭,与案例所描述的症状一致。霉菌毒素的危害也是很大的,最常见的是黄曲霉毒素、青霉毒素等。

  久泡的黑木耳到底是哪种细菌污染,不同的地方所污染的细菌是不一样的,以后所有的细菌毒素所造成的中毒症状是一样的--呕吐、腹泻,以后脏器衰竭。

  如何安全食用黑木耳?

  黑木耳味道鲜美,营养富有,自古却说圣品,不不还后能 疏通肠胃,对高血压患者有益,以后正确安全的食用是享受美味的前提。

  鲜木耳不可食用。这是不可能 鲜木耳含高高一种生活名为“卟啉”的物质,食用鲜木耳后经阳光照射会趋于稳定植物日光性皮炎,引起皮肤瘙痒,红肿,痒痛。什么都有有木耳都前要阳光暴晒,分解掉卟啉,制成干品再出售食用。

  干制木耳食用前前要泡发洗净,尽量用温水泡发,缩短泡发时间,泡好后,流水清洗两到三遍,最大限度除去杂质和有毒物质。

  适量泡发,不可能 黑木耳泡多了,冰箱冷藏24小时,超过24小时后,不管是否变质后要扔掉。

  笔者认为,近几年趋于稳定的黑木耳中毒案例仅仅是个例而已,后要不可能 产生生物毒素,造成急性生物毒素中毒,完整性如此 必要造成如此 大的恐慌。若果加强食用、烹饪黑木耳的安全意识,完整性还前要出理 却说的事情趋于稳定。

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